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CARTA DE AÑADAS

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Notas sobre las añadas

LAS TABLAS DE AÑADAS (también llamadas cartas o cuadro de añadas) son clasificaciones anuales de carácter global para cada Denominación de Origen (no a nivel de bodegas) publicadas por los Consejos Reguladores de cada región vitivinícola (como Rioja, Ribera del Duero, etc). Su principal función es evaluar y divulgar la calidad potencial de los vinos de un año específico, basándose en las condiciones climáticas, el estado de las uvas de esa cosecha y en especial, el potencial de guarda y envejecimiento.

Las calificaciones son resultado del análisis de expertos que estudian varios factores clave que afectan a la uva:

· Condiciones climáticas del año: La temperatura, horas de sol y distribución de lluvias durante el ciclo de crecimiento son fundamentales.

· Estado sanitario del viñedo: incidencia de enfermedades o plagas.

· Calidad y rendimiento de la cosecha: equilibrio entre la cantidad de uva producida y su calidad potencial.

· Análisis y cata de los vinos jóvenes: Comités de expertos realizan catas a ciegas de muestras para una evaluación organoléptica.

Tras el análisis, cada añada recibe una calificación general. La escala típica, como la usada en España, es la siguiente, de mayor a menor calidad:

·EXCELENTE
·MUY BUENA
·BUENA
·REGULAR

COMO USAR ESTA INFORMACION AL ELEGIR UN VINO?
Una tabla de añadas es una guía útil, pero no una regla absoluta. Te puede ayudar a:

· Anticipar el estilo del vino: Una añada calificada como excelente en una región fresca sugiere un vino con buena acidez, equilibrio y potencial de guarda. Una añada cálida puede indicar vinos más maduros, con cuerpo y alcóholicos.

· Tomar decisiones informadas: Si buscas un vino para guardar o regalar, priorizar añadas "Excelentes" o "Muy Buenas" suele ser una buena apuesta.

· Comprender el valor: Las añadas excepcionales suelen incrementar el prestigio y, en algunos casos, el valor de mercado de los vinos de ese año.

Sin embargo, SIEMPRE ES IMPORTANTE RECORDAR QUE:

· La tecnología y el trabajo en bodega pueden compensar un año complicado, por lo que hay vinos excelentes incluso en añadas regulares.

· La clasificación es un promedio regional. Una bodega con un viñedo excepcional o un microclima favorable puede lograr un gran vino en una añada mediocre.

· El estilo personal es clave. Si prefieres vinos frescos y vibrantes, una añada "buena" en un año fresco podría gustarte más que una "excelente" de un año muy cálido.

CONSEJOS PARA COMPRAR, más allá de la carta de añadas:

1. Combina la información: Usa la añada como un dato más, junto con la reputación de la bodega, la variedad de uva y las recomendaciones de cavas o sumilleres de confianza.

2. Experimenta: La mejor manera de entender el impacto de la añada es probar diferentes años de un mismo vino de una bodega que te guste, tal vez no seas un experto sumiller pero sí puede que aprecies percepciones distintas.

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Servicio del vino

Temperaturas de servicio recomendadas (°C)

RECUERDA SIEMPRE QUE el vino no tolera cambios bruscos de temperatura y por ello el enfriamiento debe ser lento y progresivo. No lo coloques jamás en congelador ni le añadas hielo. Lo correcto para lograr la temperatura óptima de servicio es colocarlo en el frigorífico horas antes de servirlo o ponerlo en una cubitera con hielo.

Tintos con crianza (Crianza/Reserva): 15–18 °C (según cuerpo)

Blancos con crianza / barrica: 10–12 °C

Rosados: 8–10 °C

Amontillado/Oloroso: 12–14 °C

Tintos jóvenes: 14–16 °C

Blancos jóvenes y afrutados, Fino, Manzanilla, Aguja, Espumoso: 6–10 °C

Dulces: 8–12 °C

Cava: 5-8 °C

Cómo servir (rápido y bien)

Evita el «tinto a temperatura ambiente» si la casa está a 22–24 °C: sírvelo algo más fresco (14–16 °C) y deja que abra en copa.

Abre el tinto con antelación (20–60 min) si está cerrado; decanta si es muy tánico, potente o tiene poso.

Orden de servicio: espumosos → blancos/rosados → tintos ligeros → tintos con cuerpo → dulces.

Copa adecuada y llena solo 1/3 para favorecer la oxigenación.

Un vez abierta la botella, el cava debe consumirse lo antes posible, el vino se puede conservar con la botella tapada para evitar que pierda sus cualidades.

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Conservación del vino

Para asegurar una correcta conservación, las botellas deberán estar en un lugar oscuro, fresco y en silencio, el vino es materia viva y también es sensible a las vibraciones del ruido.

Guarda las botellas en posición horizontal si tienen corcho natural, para mantenerlo húmedo.

Mantén una temperatura constante entre 12 y 14 °C y evita cambios bruscos.

Controla la humedad relativa entre 60 y 70 % para proteger corchos y etiquetas.

Protege el vino de la luz directa, especialmente de la luz solar.

Evita vibraciones y olores fuertes; el vino «respira» a través del corcho.

Tras un transporte, deja reposar la botella al menos 24 h antes de abrirla.

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